立釣魂メンバーブログ

こんばんは～




ヤリイカスペシャリストの鬼教官様から



公開しても良いよ～って言ってましたので



鬼教官様特製塩辛レシピ～








まず釣ったそばからバンバン沖干しに


肝は塩漬けに


船洗い中も干しといてなるべく乾燥させます


下船後、塩漬けの肝の塩を新しくして塩漬けします。(そのまま24時間。)


それと平行して沖干しからアニサキス(通称アニー)を



（赤い〇の所にアニサキス）


一匹残さず丁寧に取り除きながらゲソと背骨をはずします


ラップや袋に入れず冷蔵庫で更に乾燥させます


あとは翌日塩漬けの肝を水洗いしながら(短時間でね❗)肝のまわりの不純物を取り除いたら、キッチンペーパーで噴いて準備完了です





今のデカイ脂肝の場合ですが


肝10コに対し、醤油・酒・ミリン・味噌　こさじ1 　かな。。。好みで調整してください






あくまでも隠し味程度ですからね。(味付けは塩でお願いします）


あっ、重要なこと忘れてました


鬼教官様特製塩辛は肝倍です


肝の数の半分の身しか入れませんゲソも入れません


今のデカ脂肝で入れても6～7割まです。肝倍システム重要です


上記の肝ダレのポイントですが、濃いめの塩加減にしてください


なぜならば、いくら沖干しと言えども水分がありますから、それを見越して塩分調整してください


で。。。


短冊にさした身をしっかり混ぜてください。短冊の身より「そぎ切り」にしたほうが舌触りはイイですよ






(面倒でなければ)こりあえずこれで仕込み終了です


翌晩にかき混ぜてから塩加減を調整してください


その後に塩加減するとカドが立ちますので。。。



発酵食品ですので、日に日に味が変わりますので6～7日目あたりから臭くなります





あと、沖漬けもどきも良かったので



（沖漬けもどきのユッケ風）


沖漬けレシピは超簡単です


ヤマサ昆布つゆ　　　1

ミツカン追い鰹つゆ　1



醤油　　　　　　　　0.5

酒　　　　　　　　　0.5

鷹の爪　　多目(好みで)

短冊にしたヤリイカを和えるだけッス


ヤリイカ大漁の時に、是非お試してあれ～


黄身と小葱とゴマ油で、ユッケ風にしても良しですよ～



鬼教官様が長年の研究の結果で、辿り着いたレシピ


有難う御座います～


私もやってみようかな～ヤリイカ釣りが下手なので、数がまとまるのが不安です